清汤乳鸽及清香烤乳鸽的做法
乳鸽想必大家还不会做吧?即墨乳鸽领导者嘉颐乳鸽教你们一种简单的做法
清汤乳鸽的做法：
先用清水把乳鸽洗干净，然后在烧开的水里焯一下捞出，再用凉的水冲一下。这样热冷交替的作用是可以让乳鸽皮在卤的时候不会变得干巴，而是会鼓胀起来，变得十分脆嫩。
倒一碗清水在砂锅中，放进桂皮、月桂叶、八角、当归，先用小火慢煮20分钟，为的是熬出这些配料的香味。
再加进一碗半的清水，倒进老抽，生抽，水烧开之后，再放进冰糖。
各个调料配料都各就各位放好之后，尝一下咸度和甜度，咸味不够可以加生抽，甜味不够继续加冰糖。味道调试好之后，放进乳鸽，中火煮20分钟，煮的过程不需用锅盖盖住，可以保持和空气的接触，可以让卤出来的乳鸽，颜色更深更亮。
中火煮20分钟之后，关火，盖上砂锅盖，焖10分钟之后，就可以将乳鸽从卤汁中捞出，切成若干份，尽情的享用啦。
注意事项
一定要等水开之后，才能放糖，这样在煮的时候，锅底就不会发生烧焦或者粘锅等现象。
清香烤乳鸽的做法：
乳鸽清理干净后里外均匀抹上一层料酒，少许盐放置10分钟左右。再装入大点的容器里，挤入半个柠檬的汁，加叉烧酱，胡椒粉腌制2.3个小时入味。
取大张锡纸，垫几片柠檬，放上腌好的乳鸽，在乳鸽肚子里也塞上柠檬，包好锡纸。
烤箱预热200度，放入用锡纸包好的乳鸽，烤30分钟左右取出打开锡纸，倒去多余的水分。
腌料里调上适量蜂蜜。
均匀的涂抹在乳鸽身上后入烤箱再烤15分钟即可，中间取出刷2次料汁～
